Concept
コンセプト
Since 1989
時代が変わっても、
時代が変わっても、
変えなかったもの。
平成元年の創業から、はや30年以上。この間、元号は平成から令和へと変わり、街の風景も少しずつ移り変わってきました。それでも当店では、創業から親しまれてきたメニューや店内の佇まいを、大きく変えることなく守り続けています。
新しさを追いかけるのではなく、変わらないことを選ぶ。それもまた、この店にとってのこだわりの1つだと考えています。
Steak
ステーキの数だけ、
ステーキの数だけ、
焼き方がある。
ステーキは、レア・ミディアムレア・ミディアム・ウェルダンの4段階から、お好みの焼き加減をお選びいただけます。同じグラム数のお肉であっても、厚みや形は1枚ごとに異なるもの。そのため、決まった時間で焼き上げるのではなく、目の前の1枚に合わせて火の通り方を見極めながら焼き上げています。
ご注文いただいた焼き加減に、できる限り忠実に近づけること。当たり前のようでいて、実は難しいこの工程を、1枚ごと丁寧に重ねています。
Hamburg
赤身と脂身、
赤身と脂身、
その間にある正解。
牛肉100％のハンバーグは、噛んだ瞬間の脂の印象がそのままご満足度に直結する料理です。脂が多すぎればしつこく感じ、少なすぎればパサついた印象になってしまう。そのため、赤身と脂身の配合には特に気を配り、最後まで重たくなりすぎず、かといって物足りなさも感じさせない、絶妙なバランスに仕上げています。
配合ひとつで印象が大きく変わる。だからこそ手を抜けない工程だと考えています。
